反式脂肪

一些存在于坚果、种子、谷物和豆类里的不饱和脂肪酸对于人体健康很重要。但是,有些商家为了使油脂便于保存或运输,通常会加热这些不饱和脂肪并在一定的压力下加入氢,从而使其变成饱和油脂(人造黄油为了使其变成固体方便运输,就是用这种方法制得的)。

这种脂肪经过高温高压的氢化作用后,它们的结构改变了,人体就不能正常代谢这些新的转化脂肪酸——即反式脂肪或氢化油,极易造成心血管阻塞并对心脏造成压力。最近的研究表明,吃太多富含反式脂肪的食物(奶油蛋糕、面包等)会导致癌症发病率增加、人体从脂肪酸所获得的健康的益处会减少。

所以营养专家建议少吃奶油类固体反式脂肪含量高的食品，平时尽量食用含不饱和脂肪的食品，例如亚麻籽油、紫苏油、深海鱼油等健康食品。

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